Comment rattraper une mayonnaise ratée ? Nos astuces et conseils
6 mai 2024Rater sa mayonnaise maison, ça arrive à tout le monde ! Mais pas de panique, mamie a plus d’un tour dans son sac pour vous aider à rattraper le coup.
Les causes d’une mayonnaise ratée
La mayonnaise trop liquide : causes et solutions
Si elle est trop liquide, c’est souvent parce que l’huile a été ajoutée trop vite ou que les ingrédients n’étaient pas à température ambiante. Pas de souci, on va arranger ça !
Mayonnaise trop épaisse : d’où vient le problème ?
A l’inverse, une mayonnaise trop épaisse signifie qu’il n’y avait pas assez d’huile.
Quand la mayonnaise ne monte pas : les raisons
Enfin, quand la mayonnaise ne monte pas du tout, on a probablement oublié la moutarde ou le jaune d’œuf était de mauvaise qualité.
Astuces pour rattraper la mayonnaise
Ajouter un jaune d’œuf pour épaissir
Pour épaissir une mayonnaise trop liquide, le plus simple est d’ajouter un jaune d’œuf en fouettant bien.
La moutarde, un allié pour récupérer une mayonnaise
La moutarde peut aussi nous donner un coup de pouce en stabilisant l’émulsion.
Jouer sur l’huile et l’eau pour rectifier la texture
Si malgré ça, elle reste trop claire, on peut incorporer l’huile petit à petit ou utiliser le mixeur pour resserrer la texture.
Utiliser le mixeur pour resserrer la mayonnaise
A l’inverse, si elle est trop ferme, diluez-la avec de l’eau ou un peu de vinaigre blanc jusqu’à obtenir la consistance voulue.
Recettes et alternatives
Mayonnaise allégée : nos idées pour la réussir
Si vraiment vous n’arrivez pas à la rattraper, sachez qu’il existe d’excellentes alternatives à la mayonnaise classique. Essayez par exemple une recette de mayonnaise allégée à base de fromage blanc.
Mayonnaise végétale : comment la préparer soi-même ?
Vous pouvez aussi opter pour une version végétale avec de la purée de tofu soyeux.
Sauces froides en remplacement de la mayonnaise
Il existe également de délicieuses sauces froides qui peuvent remplacer la mayonnaise, comme la sauce cocktail ou la sauce tartare.
Conserver et réutiliser une mayonnaise ratée
Et si vraiment elle est irrécupérable, sachez qu’on peut tout de même la conserver au frigo et la réutiliser en cuisine !
Conseils de pros pour une mayonnaise parfaite
Température des ingrédients et dosages : les règles d’or
Et n’oubliez pas les conseils de mamie pour réussir dès le départ une mayonnaise bien ferme et onctueuse : travaillez avec des ingrédients à température ambiante et respectez bien les dosages.
Bien choisir son huile pour une mayonnaise réussie
Choisissez une huile de qualité, de préférence une huile neutre comme l’huile de tournesol.
Astuces de chefs pour une émulsion parfaite
Les chefs recommandent d’ajouter l’huile très progressivement en filet fin pour garantir une belle émulsion.
Fouetter, mixer, blender : quelle technique adopter ?
Enfin, utilisez un ustensile adapté pour fouetter énergiquement pendant l’émulsion. Mixeur plongeant ou batteur électrique feront parfaitement l’affaire !
Avec un peu d’entraînement, vous deviendrez vite une pro de la mayo maison. Je suis sûre que ces astuces vous permettront de ne plus jamais rater votre mayonnaise. N’hésitez pas à m’écrire si vous avez encore des questions. Prenez soin de vous !
Alexandra
