La recette du chou farci et ses variantes
3 juin 2024Salut les gourmands !
Aujourd’hui, nous allons revisiter ensemble une recette traditionnelle de la cuisine française qui a traversé les générations : le chou farci. Ce plat complet et réconfortant est parfait pour régaler toute la famille. Suivez nos conseils pour réussir à coup sûr vos choux farcis maison.
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1h30
- Temps total : 2 heures
La recette traditionnelle du chou farci
Les ingrédients pour 6 personnes
- 1 chou vert frisé
- 500 g de bœuf haché (vous pouvez aussi utiliser un mélange porc-bœuf pour plus de moelleux)
- 100 g de pain rassis
- 5 cl de lait
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- Sel, poivre, herbes de Provence
- 4 carottes
- 1 oignon
- 150 g de lardons fumés (optionnel)
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl de bouillon de volaille
Préparation de la farce
- Coupez le pain en petits morceaux et faites-le tremper dans le lait.
- Épluchez les échalotes et les gousses d’ail, puis mixez-les avec le pain.
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée, la préparation pain-échalotes-ail, l’œuf, sel, poivre et herbes de Provence. Malaxez jusqu’à obtenir une farce homogène.
Notre conseil : Laissez parler votre créativité en ajoutant d’autres ingrédients à la farce comme du fromage râpé, des champignons émincés ou des épices de votre choix.
Préparation des choux
- Détachez une dizaine de grandes feuilles de chou et plongez-les 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée pour les attendrir.
- Passez-les ensuite sous l’eau froide et égouttez-les soigneusement.
- Déposez une feuille sur votre plan de travail, placez 2 cuillères à soupe de farce au centre et repliez les bords pour former un joli ballotin. Ficelez-le avec de la ficelle de cuisine.
Notre astuce : Conservez le cœur du chou pour préparer une délicieuse soupe ou ajoutez-le coupé en morceaux dans la cocotte avec les autres légumes pour encore plus de saveurs.
Cuisson des choux farcis
- Faites revenir les rondelles de carottes, les lamelles d’oignon et éventuellement les lardons dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
- Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer l’alcool quelques minutes puis versez le bouillon.
- Déposez délicatement les choux farcis dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 en surveillant régulièrement la cuisson. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Notre suggestion : Pour une touche encore plus gourmande, parsemez les choux de fromage râpé avant de servir et passez-les quelques minutes sous le gril du four.
Variantes du chou farci : les recettes traditionnelles
Chou farci à la viande : la recette incontournable
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Chou farci : les recettes originales
Chou farci au riz et aux épices
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Chou farci : nos idées d’accompagnement
En plus de la garniture de base, osez twister votre chou farci avec des accompagnements savoureux. Sauce tomate maison, crème fraîche à l’estragon ou encore chutney d’oignons relevé… Laissez libre cours à votre imagination ! Mais vous pouvez aussi opter pour des pommes de terre vapeur, de la semoule ou des pâtes fraîches. Une ratatouille maison sera aussi la bienvenue pour apporter une touche de soleil à votre assiette.
En espérant que ces recettes de chou farci vous auront mis l’eau à la bouche ! N’hésitez pas à partager vos réalisations avec nous et à nous faire part de vos astuces personnelles pour sublimer ce grand classique.
Bonne dégustation !
