Tarte fine aux poireaux et à la moutarde : le dîner facile

En bref. Le secret d’une tarte fine aux poireaux est de faire fondre puis bien égoutter les légumes avant de garnir la pâte. Avec une pâte feuilletée, un peu de moutarde et du fromage râpé, vous obtenez un dîner doré en environ 55 minutes. Cette version sans appareil aux œufs laisse toute sa place au poireau et demande surtout une poêle assez large.

Pour 4 portions · Préparation : 15 min · Cuisson : 35 min · Repos : 5 min · Total : 55 min.

Les ingrédients

• 1 pâte feuilletée de 230 à 250 g
• 600 g de poireaux, poids avant préparation
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 50 g de fromage râpé
• Poivre et un peu de sel

La préparation, pas à pas

1. Laver les poireaux

Retirez les racines et les feuilles trop dures. Fendez les poireaux dans la longueur, rincez entre les feuilles pour enlever la terre, puis émincez-les finement.

2. Faire fondre la garniture

Chauffez l’huile dans une grande poêle. Ajoutez les poireaux, l’eau et une petite pincée de sel. Couvrez 10 minutes à feu moyen-doux, puis découvrez 5 minutes pour laisser l’eau s’évaporer. Remuez régulièrement. Laissez tiédir.

3. Préparer la pâte

Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez la pâte sur une plaque avec son papier de cuisson, s’il est compatible avec la température choisie. Piquez le centre avec une fourchette en laissant une bordure d’environ 2 cm.

4. Garnir sans détremper

Mélangez la moutarde et la crème puis étalez-les en couche mince sur le centre. Répartissez les poireaux tiédis et le fromage. Poivrez et rabattez légèrement la bordure.

5. Cuire la tarte

Enfournez environ 20 minutes. Le dessous doit être cuit et la bordure bien dorée ; prolongez quelques minutes si nécessaire selon votre four. Laissez reposer 5 minutes avant de couper.

Le bon réflexe : moins d’eau, plus de croustillant

Les poireaux rendent de l’eau pendant la cuisson. Si la poêle est encore très humide après les 15 minutes prévues, poursuivez à découvert avant de garnir la pâte. Une couche de légumes trop épaisse ou brûlante peut également la ramollir. On veut une garniture fondante, pas une petite mare sous le fromage.

Privilégiez une plaque métallique plutôt qu’un moule profond : elle aide le fond à cuire. Les temps dépendent de l’épaisseur de la pâte et du four. Regardez la couleur du dessous avec une spatule, sans vous contenter du fromage déjà doré sur le dessus.

Moutarde douce ou fromage différent : adaptez la recette

Une moutarde douce convient si vous aimez un résultat discret. Pour un goût plus marqué, gardez la même quantité de moutarde à l’ancienne ; en mettre beaucoup plus risque d’écraser les légumes. Côté fromage, emmental et comté fonctionnent bien. Goûtez la garniture avant de saler davantage, car moutarde et fromage apportent déjà du sel.

La pâte contient généralement du blé et parfois du lait ; la moutarde et le fromage sont aussi des ingrédients à signaler en cas d’allergie. Vérifiez les étiquettes si vous cuisinez pour quelqu’un d’autre. Servez avec une salade ou des légumes cuits, selon ce que vous avez déjà sous la main.

S’organiser pour un dîner tranquille

Vous pouvez préparer la fondue de poireaux à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans une boîte fermée. Assemblez la tarte juste avant la cuisson. Pour une part restante, refroidissez-la et rangez-la rapidement au frais ; réchauffez-la au four plutôt qu’au micro-ondes si vous souhaitez retrouver un peu de croustillant. Évitez de faire patienter la tarte toute une nuit sur le plan de travail.

Les petites questions qu’on se pose

Peut-on utiliser des poireaux surgelés ?

Oui. Faites-les cuire jusqu’à évaporation de l’eau et égouttez-les si nécessaire avant de garnir. Leur cuisson peut demander davantage de temps.

Faut-il des œufs pour cette tarte ?

Non. La crème et le fromage suffisent pour cette tarte fine, qui ne cherche pas la texture épaisse d’une quiche.

Le vert du poireau se cuisine-t-il ?

Les parties tendres, bien lavées, peuvent entrer dans la garniture. Réservez les feuilles plus fermes pour une soupe ou un bouillon adapté.

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Photo d’illustration : Pexels.