Pâte de coing : la Vraie Recette de Grand-mère

Le coing, fruit de l’automne par excellence, est un fruit très apprécié en pâtisserie. La recette que je vous propose aujourd’hui est la recette traditionnelle de ma grand-mère. C’est une recette facile et rapide à réaliser et elle ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients. J’espère que vous prendrez autant de plaisir à la préparer qu’à la déguster !

• Préparation : 10 min
• Cuisson : 1h50 min
• Repos : 1 nuit

Ingrédients

Pour réaliser environ 1 kg de pâte de coings, il vous faut :

• 1,8 kg de coings bien mûrs
• 800 g à 1 kg de sucre blanc (selon vos goûts)
• Le jus d’un citron

Préparation de la pâte de coing

La préparation des coings

1. Choisissez de beaux coings bien jaunes et parfumés.
2. Essuyez-les pour retirer le duvet, puis coupez-les en quartiers sans les éplucher ni retirer les pépins.
3. Placez-les dans une grande marmite et couvrez-les d’eau froide.
4. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert et à petit feu pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les coings soient bien tendres.

L’obtention de la pulpe

1. Égouttez les coings cuits et passez-les au moulin à légumes (grille moyenne) pour obtenir une pulpe lisse, ou mixez-les finement.
2. Pesez la pulpe obtenue pour déterminer la quantité de sucre nécessaire (comptez entre 800 g et 1 kg de sucre pour 1,5 kg de pulpe environ).

La cuisson de la pâte de coings

1. Dans une casserole à fond épais, mélangez la pulpe de coings, le sucre et le jus de citron.
2. Faites cuire à feu doux en remuant très régulièrement avec une spatule en bois pour éviter que le mélange n’attache.
3. La cuisson est assez longue (environ 1h30), et la pâte est prête lorsqu’elle se détache complètement des parois.

La mise en pots

1. Versez la pâte de coings encore chaude dans des petits moules en silicone ou des emporte-pièces posés sur du papier sulfurisé.
2. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de saupoudrer de sucre cristal.
3. Vous pouvez également verser directement la pâte dans des pots stérilisés que vous fermerez hermétiquement une fois refroidis.

Conservation

La pâte de coings se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Si vous l’avez coulée dans des pots stérilisés, elle se gardera encore plus longtemps.

Mes petites astuces en plus

• Variez les plaisirs en ajoutant un bâton de vanille, de la cannelle ou du gingembre râpé lors de la cuisson.
• Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte de pâte sur une assiette froide : si elle fige, c’est prêt !
• Dégustez la pâte de coings avec du pain frais, des tartines beurrées ou de la brioche. Un pur délice !

Les conseils de grand-mère pour réussir sa pâte de coing

Comment faire durcir la pâte de coings ?

Pour une pâte de coing plus ferme et qui ne se casse pas facilement, il suffit d’ajouter 2 à 3 feuilles de gélatine. Pour cela, faites chauffer la gélatine au bain-marie avant de l’ajouter à la préparation.

Comment garder une pâte de coing molle ?

Si vous préférez une pâte plus molle, n’ajoutez pas de gélatine et laissez sécher au moins 48 heures.

Mais attention, si vous ne consommez pas votre pâte rapidement, elle risque de moisir. La solution : placez votre pâte dans un container hermétique et stockez-la au réfrigérateur pour qu’elle ne sèche pas trop.

Pourquoi la pâte de coings ne durcit pas ?

La pâte de coings ne durcit pas si la cuisson n’a pas été assez longue. Il faut compter au moins 15 minutes à feu doux pour une bonne prise.

Pourquoi la pâte de coings est trop molle ?

Si vous trouvez que votre pâte est trop molle, il suffit de remettre la plaque sur le four et de laisser sécher encore quelques heures avant de découper les carrés. Vous pouvez aussi ajouter un peu plus de gélatine comme je l’explique ci-dessus.

Conseils de conservation de la pâte de coing

La pâte de coings se conserve très bien dans une boîte hermétique. Vous pouvez la conserver ainsi plusieurs mois voire même plusieurs années sans problème.

Vous pouvez également congeler la pâte, elle se décongèlera très facilement au moment de la déguster.

Comment faire pour que ma gelée de coings ne soit pas liquide ?

Il suffit de faire cuire la gelée un peu plus longtemps, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Vous pouvez aussi ajouter un peu de gélatine comme je l’explique ci-dessus.

Est-ce que la pâte de coing constipe ?

La pâte de coing ne constipe pas, au contraire elle est riche en fibres et permet d’éviter la constipation. Cependant, si vous avez des problèmes de santé liés au transit, demandez conseil à votre médecin avant de consommer cette confiture.