Ile flottante : La recette secrète de ma grand-mère avec une touche de caramel

Ahh, l’île flottante… un dessert qui évoque tant de souvenirs d’enfance passés aux côtés de ma grand-mère dans sa cuisine parfumée. C’était son petit trésor culinaire, qu’elle a heureusement partagé avec moi. Aujourd’hui, je suis ravie de vous dévoiler cette recette exquise, avec une petite touche en plus : une sauce caramel pour les plus gourmands d’entre vous. 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour les îles flottantes :

• 4 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 150g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (l’ingrédient mystère !)

Pour la crème anglaise :

• 4 jaunes d’œufs
• 100g de sucre en poudre
• 500ml de lait entier
• 1 gousse de vanille

Pour la sauce caramel (optionnel):

• 200g de sucre en poudre
• 6 cuillères à soupe d’eau
• 2 cuillères à soupe de beurre salé

Préparation de la recette

1. Crème anglaise : Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud en remuant et replacez sur le feu. Remuez constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir.
2. Îles flottantes : Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes. Incorporez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient lisses et brillants. Ajoutez l’extrait de vanille. Formez des quenelles avec deux cuillères à soupe et pochez-les 1 minute de chaque côté dans de l’eau frémissante.
3. Sauce caramel : Dans une casserole, faites fondre le sucre avec l’eau jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez le beurre salé en remuant. Faites attention aux éclaboussures.
4. Servez les îles flottantes sur la crème anglaise et nappez de sauce caramel si vous le souhaitez.

Les conseils de grand-mère

Pourquoi ajouter de la vanille dans les blancs d’œufs ?

La vanille apporte une saveur douce et parfumée qui se marie à merveille avec le sucre. C’était l’astuce secrète de ma grand-mère pour rendre ses îles flottantes irrésistibles.

Comment savoir si ma crème anglaise est prête ?

Lorsque la crème nappe le dos d’une cuillère en bois et que vous pouvez tracer un trait avec votre doigt sans que la crème ne coule, c’est qu’elle est prête.

Comment éviter que mon caramel ne durcisse trop ?

Assurez-vous d’ajouter le beurre salé hors du feu et de bien remuer. Le beurre salé empêche le caramel de devenir trop dur.

Mes blancs d’œufs ne montent pas, pourquoi ?

Assurez-vous que votre bol soit bien propre et sec. La moindre trace de gras ou de jaune d’œuf peut empêcher les blancs de monter.

Puis-je préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la crème anglaise la veille et la conserver au réfrigérateur. Les blancs d’œufs se conservent également bien pendant un jour au réfrigérateur. Réchauffez-les légèrement avant de servir.

N’oubliez pas, la cuisine est une affaire de passion et de souvenirs. J’espère qu’elle vous apportera autant de bonheur qu’à moi. Bon appétit !

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