La Recette des vraies Gaufres de Liège 

Ah, les gaufres de Liège… Chaque bouchée me transporte dans la cuisine chaleureuse de ma grand-mère, où l’odeur sucrée et alléchante du caramel fondu et du chocolat chaud remplissait l’air. Ma mamie, une belge de souche, me disait toujours que ces gaufres étaient le secret du bonheur. Et aujourd’hui, je suis ravie de partager avec vous cette recette intemporelle, avec un petit bonus pour les plus gourmands d’entre nous.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes par gaufre

Temps total : 1 heure (pour environ 8 gaufres)

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à gaufres :

• 500g de farine
• 25g de levure fraîche
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 150g de lait tiède
• 200g de beurre mou
• 200g de sucre perlé

Pour la sauce caramel (optionnel) :

• 100g de sucre
• 60g de beurre demi-sel
• 100 ml de crème fraîche liquide

Pour la crème chantilly :

• 250 ml de crème fraîche liquide (aussi appelée crème entière) bien froide
• 30 g de sucre glace (vous pouvez ajuster selon votre goût)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel pour une saveur de vanille)

Préparation de la recette des gaufres

Pour la pâte à gaufres

1. Dans un grand bol, délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez progressivement la farine, le sel, les œufs et enfin le beurre mou. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes.
2. Incorporez le sucre perlé à la pâte, puis formez des boules d’environ 100g chacune.
3. Mettre chaque boule de pâte à gaufre dans un gaufrier bien chaud pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Pour la sauce caramel

1. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux jusqu’à obtenir un caramel ambré.
2. Ajoutez le beurre et la crème tout en remuant.
3. Réservez.

Pour la crème chantilly

1. Refroidissement : Avant de commencer, placez votre bol, vos fouets et la crème fraîche au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Cela aidera à monter la chantilly plus rapidement et efficacement.
2. Montage de la chantilly : Sortez la crème fraîche du congélateur et versez-la dans le bol refroidi. Commencez à fouetter à vitesse moyenne avec un batteur électrique (ou un fouet si vous le faites à la main, mais cela demandera plus d’effort).
3. Ajout du sucre : Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter.
4. Vanille : Si vous le souhaitez, ajoutez l’extrait de vanille à ce stade pour une saveur supplémentaire.
5. Fouettage jusqu’à la bonne consistance : Continuez à fouetter jusqu’à ce que la chantilly forme des pics fermes. Veillez à ne pas trop fouetter, car la crème pourrait devenir granuleuse ou même se transformer en beurre.
6. Servez immédiatement : La chantilly maison est meilleure lorsqu’elle est fraîchement fouettée, mais vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures si nécessaire.

Un petit conseil : Servez vos gaufres de Liège chaudes, nappées de sauce caramel, d’une boule de glace (vanille pour ma part) et de crème chantilly. Plaisir garanti !

Les conseils de grand-mère

Comment faire pour avoir des gaufres croustillantes ?

Le secret réside dans le sucre perlé. En fondant pendant la cuisson, il donne ce croustillant si caractéristique aux gaufres de Liège.

Quel appareil pour faire des gaufres de Liège ?

Un gaufrier traditionnel avec des plaques profondes est idéal pour obtenir ces gaufres épaisses et moelleuses à cœur. Pour trouver le gaufrier professionnel parfait pour vos besoins, cliquez ici et découvrez la sélection de Bacchus Equipements. C’est pour moi une référence si vous souhaitez investir dans un appareil de qualité !

Pourquoi les gaufres sont dures ?

Si vos gaufres sont dures, cela peut venir d’une cuisson trop longue ou d’un manque de matière grasse dans la pâte. Veillez à respecter les proportions et le temps de cuisson.

Comment conserver des gaufres liégeoises maison ?

Elles se conservent bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Mais entre nous, elles sont tellement délicieuses qu’il est rare d’en avoir en trop !

Mon amour pour les gaufres de Liège n’a d’égal que les souvenirs précieux passés avec ma grand-mère. J’espère que vous prendrez autant de plaisir à préparer ces délices que j’en ai eues à partager cette recette avec vous.

Bonne dégustation !

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