Aujourd’hui, nous vous partageons la recette gourmande de la confiture de figues. Entrez dans notre cuisine où les saveurs et la tradition se rejoignent pour le plus grand plaisir de tous.

Ingrédients

• 1 gousse de vanille
• 1 kg de sucre
• 2.5 kg de figues fraîches

Préparation de la confiture

1. Commencez par laver soigneusement les figues et retirez délicatement les queues.
2. Dans une grande bassine à confiture, placez les figues préparées et versez uniformément le sucre sur les fruits.
3. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, permettant ainsi aux figues de libérer leur jus naturel.
4. Pendant ce temps, coupez la gousse de vanille en petits morceaux et ajoutez-la aux figues. Ensuite, portez le mélange à ébullition à feu moyen.
5. Une fois le mélange en ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange n’attache au fond de la bassine. La confiture devrait épaissir et prendre une belle couleur dorée.
6. Pendant que la confiture cuit, préparez vos pots à confiture en les ébouillantant pour les stériliser.
7. Lorsque la confiture a atteint la consistance désirée, retirez-la du feu.
8. Versez la confiture chaude dans les bocaux stérilisés, en veillant à laisser un espace d’environ 1 cm en haut de chaque pot pour permettre l’expansion pendant le refroidissement.
9. Refermez immédiatement les pots avec leur couvercle hermétique et retournez-les d’un coup sec. Cette étape chassera l’air et favorisera la conservation de votre délicieuse confiture de figues maison.
10. Laissez refroidir complètement avant de stocker vos bocaux dans un endroit frais et sombre. Votre confiture de figues de grand-mère est maintenant prête à être dégustée sur des tartines, des crêpes ou en accompagnement de nombreux plats !

Les conseils de grand-mère

Comment enlever les graines de figues dans la confiture ?

Pour enlever les graines de figues dans la confiture, vous pouvez suivre ces étapes :

1. Préparez vos figues : Commencez par laver et couper vos figues en morceaux, en retirant les queues.
2. Mélangez les figues : Mettez les morceaux de figues dans une casserole et ajoutez le sucre, puis mélangez bien. Laissez reposer pendant environ 10 minutes pour permettre aux figues de libérer leur jus.
3. Utilisez un mixeur à main : Une fois que les figues ont ramolli et que le jus est libéré, utilisez un mixeur à main (ou un mixeur plongeant) pour réduire les figues en une purée. Assurez-vous de bien mixer pour obtenir une consistance lisse.
4. Filtrez la purée : Placez une passoire fine ou un tamis au-dessus d’une autre casserole ou d’un grand bol. Versez la purée de figues à travers la passoire pour séparer les graines de la pulpe. Utilisez une cuillère pour presser doucement la purée à travers la passoire afin d’extraire autant de liquide que possible.
5. Cuisson : Transférez la pulpe sans graines dans la casserole propre. Ajoutez la gousse de vanille coupée en petits morceaux (ou extrayez les graines de la gousse si vous préférez) pour parfumer la confiture. Cuisez la pulpe à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle épaississe et atteigne la consistance de confiture souhaitée.
6. Embouteillez : Une fois que votre confiture est prête, suivez les étapes habituelles pour mettre en bouteille et sceller les pots, comme je l’ai décrit dans la recette précédente.

En suivant ces étapes, vous obtiendrez une délicieuse confiture de figues sans les graines, ce qui la rendra plus lisse et agréable à déguster.

Faut-il enlever la peau des figues ?

Lorsque vous préparez de la confiture de figues, il n’est généralement pas nécessaire d’enlever la peau des figues. La peau des figues est comestible et peut être incorporée dans la confiture. Elle contribue à la saveur, à la texture et aux nutriments de la confiture.

Cependant, si vous préférez une confiture plus lisse sans morceaux de peau, vous pouvez éventuellement retirer la peau des figues. Voici comment vous pouvez procéder :

1. Lavez et coupez les figues : Commencez par laver les figues et coupez-les en morceaux, en retirant les queues.
2. Faites bouillir brièvement : Mettez les morceaux de figues dans une casserole et portez-les brièvement à ébullition. Faites bouillir pendant environ 1 à 2 minutes, juste assez pour ramollir la peau.
3. Refroidissement : Retirez les figues de la casserole et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
4. Retirez la peau : Une fois refroidie, la peau des figues devrait se détacher plus facilement. Vous pouvez peler délicatement la peau à l’aide de vos doigts ou d’un couteau.
5. Cuisez la pulpe : Utilisez ensuite la pulpe pelée pour préparer votre confiture en suivant la recette habituelle.

Gardez à l’esprit que le processus de retrait de la peau des figues peut être un peu fastidieux, surtout si vous avez une grande quantité de figues à traiter. La plupart des gens préfèrent laisser la peau pour une confiture plus rustique et riche en saveur. Cependant, la décision d’enlever ou de conserver la peau dépend de vos préférences personnelles.

Comment conserver de la confiture de figues ?

Pour conserver de la confiture de figues de manière optimale, suivez ces étapes :

1. Stérilisation des pots : Assurez-vous que les bocaux que vous utilisez pour conserver la confiture sont propres et stérilisés. Vous pouvez les stériliser en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis en les laissant sécher à l’air sur un linge propre.
2. Remplissage des pots : Versez la confiture chaude dans les bocaux stérilisés. Laissez environ 1 cm d’espace libre en haut de chaque pot pour permettre à la confiture de se dilater pendant le refroidissement.
3. Élimination de l’air : Utilisez une spatule ou une baguette propre pour éliminer les bulles d’air de la confiture en la remuant doucement dans le pot.
4. Fermeture des pots : Placez des couvercles hermétiques sur les pots de confiture. Assurez-vous qu’ils sont propres et en bon état. Vissez fermement les couvercles pour assurer une bonne étanchéité.
5. Refroidissement : Laissez les pots de confiture refroidir à température ambiante. Vous devriez entendre les couvercles se sceller avec un petit “pop” pendant le refroidissement, indiquant que la confiture est correctement scellée.
6. Test d’étanchéité : Une fois refroidis, appuyez légèrement sur le centre des couvercles pour vous assurer qu’ils sont bien scellés. Si le couvercle ne bouge pas, c’est un signe que la confiture est correctement scellée.
7. Étiquetage : Étiquetez les pots avec le contenu (confiture de figues) et la date de préparation. Cela vous permettra de suivre la durée de conservation.
8. Stockage : Conservez les pots de confiture dans un endroit frais, sombre et sec, comme une cave ou un placard. Une température stable et fraîche est essentielle pour prolonger la durée de conservation de la confiture.

La confiture de figues bien conservée peut se conserver pendant environ 1 à 2 ans, voire plus, tant que les pots restent hermétiquement scellés. Une fois le pot ouvert, conservez-le au réfrigérateur et utilisez la confiture dans les mois suivants.

Assurez-vous de vérifier visuellement la confiture avant de l’utiliser pour vous assurer qu’elle n’a pas développé de moisissure ou de signes de détérioration. Si vous constatez des problèmes, il est préférable de jeter la confiture pour des raisons de sécurité alimentaire.

Pourquoi mettre du citron dans la confiture ?

Le citron est souvent ajouté à la confiture pour plusieurs raisons importantes :

1. Conservation : Le citron est naturellement acide, ce qui contribue à abaisser le pH de la confiture. Un pH plus bas est essentiel pour la conservation, car il aide à prévenir la croissance de moisissures et de bactéries. En abaissant le pH, le citron agit comme un agent de conservation naturel, prolongeant ainsi la durée de vie de la confiture.
2. Saveur et équilibre : Le citron ajoute une touche d’acidité qui équilibre la douceur du sucre dans la confiture. Cette acidité rehausse la saveur de la confiture, la rendant plus vive et moins sucrée, ce qui est particulièrement important lorsque vous travaillez avec des fruits très sucrés comme les figues. Le citron apporte également une note de fraîcheur et de complexité aromatique à la confiture.
3. Gélification : Le citron contient de la pectine naturelle, une substance qui aide à épaissir et à gélifier la confiture. Cela peut être particulièrement utile lorsque les fruits utilisés ont une teneur en pectine plus faible, comme les figues. L’ajout de citron peut aider à obtenir la consistance désirée pour la confiture sans avoir à ajouter de pectine artificielle.
4. Arôme : Le zeste de citron, c’est-à-dire la partie extérieure de l’écorce, est également utilisé pour aromatiser la confiture. Le zeste de citron contient des huiles essentielles qui ajoutent un parfum citronné subtil et agréable à la confiture.

En résumé, le citron est un ingrédient polyvalent dans la fabrication de confitures, apportant à la fois des avantages pratiques pour la conservation et l’épaississement, ainsi qu’une amélioration des saveurs et de l’équilibre gustatif. Il est couramment utilisé dans de nombreuses recettes de confiture pour ces raisons.

Si vous avez aimé la recette de la confiture de figue, rendez-vous en cuisine pour confectionner ces recettes :