La recette inratable de la confiture de mirabelles

Les confitures, qu’elles soient délicieusement sucrées ou légèrement acidulées, sont bien plus que de simples conserves de fruits. Découvrez les confitures à l’ancienne, des recettes basiques à avoir dans son livre de cuisine. Bienvenue sur notre site où nous célébrons la magie de ces recettes familiales, ces plats mijotés d’autrefois qui évoquent la douce nostalgie de nos grands-mères. Place à la confiture de mirabelle, une recette gourmande, immanquable et inratable !

Ingrédients pour 6 pots

• 1,2 kg de mirabelles fraîches, dénoyautées
• 700g de sucre

Préparation

1. La veille, préparez vos mirabelles en les dénoyautant soigneusement.
2. Pesez les mirabelles dénoyautées et ajoutez 700g de sucre. Si vos mirabelles sont déjà bien sucrées, vous pouvez ajuster la quantité de sucre en fonction de votre préférence.
3. Placez le mélange de mirabelles et de sucre au réfrigérateur et laissez-les reposer toute la nuit.

Le lendemain

1. Transférez les mirabelles macérées dans un faitout ou un confiturier.
2. Faites cuire les mirabelles à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne collent au fond.
3. Lorsque le mélange commence à bouillir, réduisez la chaleur et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, en continuant de remuer fréquemment.
4. La confiture est prête lorsque, en soulevant une cuillère en bois, vous constatez qu’elle commence à “goutter” de manière épaisse.
5. Retirez la marmite du feu et mixez légèrement les fruits pour obtenir la consistance souhaitée.
6. À l’aide d’une louche, versez la confiture chaude dans des pots propres et secs préalablement lavés. Assurez-vous de remplir les pots jusqu’à environ 1 cm du bord.
7. Immédiatement après avoir rempli les pots, vissez fermement les couvercles.
8. Retournez les pots à l’envers et laissez-les refroidir complètement. Cette étape aide à créer une meilleure étanchéité et à conserver la confiture plus longtemps.

Les conseils de grand-mère

Si vos mirabelles sont naturellement très sucrées, vous pouvez réduire la quantité de sucre ajoutée ou même omettre l’étape de sucrage la veille.

Pourquoi mettre du citron dans la confiture de mirabelle ?

Personnallement je n’en met pas dans ma recette. Mais l’ajout de citron dans la confiture de mirabelle sert à plusieurs fins :

• Apport d’acidité : Les mirabelles, comme de nombreuses autres fruits, ont un niveau de pH relativement élevé, ce qui signifie qu’elles sont naturellement peu acides. L’ajout de jus de citron apporte de l’acidité à la confiture, ce qui est essentiel pour activer la pectine présente dans les fruits. La pectine est une substance naturelle qui agit comme gélifiant, aidant la confiture à épaissir et à prendre une consistance plus ferme.
• Équilibre des saveurs : Le jus de citron ajoute une touche d’acidité qui équilibre la douceur naturelle des mirabelles et du sucre. Cela crée une confiture avec un profil de saveur plus complexe et équilibré, évitant qu’elle ne devienne trop sucrée.
• Conservation : L’acidité du citron aide également à conserver la confiture en réduisant le risque de développement de moisissures ou de bactéries. L’acidité crée un environnement moins favorable à la croissance de micro-organismes indésirables, ce qui prolonge la durée de conservation de la confiture.
• Saveur : Enfin, le jus de citron peut ajouter une note de fraîcheur et de vivacité au goût de la confiture de mirabelle, rehaussant ainsi la saveur globale et la rendant plus agréable.

Comment épaissir la confiture de mirabelles ?

Si votre confiture de mirabelles ne semble pas assez épaisse, il existe plusieurs moyens de l’épaissir :

• Cuisson prolongée : La cuisson est la principale méthode pour épaissir une confiture. Continuez à cuire la confiture à feu doux à moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée. Soyez patient, car cela peut prendre du temps. La confiture épaissira à mesure que l’eau s’évapore.
• Utilisation de pectine : Si vous avez ajouté du jus de citron ou si vos mirabelles étaient naturellement riches en pectine, cela peut aider à épaissir la confiture. Cependant, si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter de la pectine en poudre commerciale. Suivez les instructions sur l’emballage pour l’ajout approprié de pectine.
• Utilisation de gélifiant : Vous pouvez également utiliser un gélifiant spécialement conçu pour les confitures et les gelées. Suivez les instructions du gélifiant que vous choisissez pour obtenir la consistance souhaitée.
• Utilisation d’amidon : Si vous préférez une méthode naturelle, vous pouvez mélanger une petite quantité d’amidon de maïs ou de fécule de pomme de terre avec de l’eau pour former une pâte, puis l’incorporer à la confiture en cours de cuisson. Veillez à bien mélanger pour éviter les grumeaux. Laissez cuire un peu plus longtemps pour permettre à l’amidon de s’épaissir.
• Refroidissement et repos : Parfois, la confiture peut sembler trop liquide lorsqu’elle est encore chaude, mais elle épaissit en refroidissant. Laissez la confiture refroidir dans les pots pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour voir si elle atteint la consistance désirée.
• Cuisson à découvert : Si votre confiture est encore trop liquide après une cuisson prolongée, essayez de laisser la marmite à découvert pendant les dernières étapes de la cuisson. Cela permettra à plus d’humidité de s’évaporer.

Comment savoir si la confiture de mirabelle est cuite ?

Pour savoir si la confiture de mirabelle est cuite, vous pouvez effectuer un test de consistance simple. Voici comment procéder :

1. Préparez une assiette froide : Placez une petite assiette au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques minutes pour la refroidir.
2. Prélevez une cuillerée de confiture : À un moment donné au cours de la cuisson, prélevez une petite cuillerée de confiture à l’aide d’une cuillère en bois ou en métal. Veillez à bien mélanger la confiture avant de prélever la cuillerée pour obtenir une échantillon représentatif.
3. Déposez la confiture sur l’assiette froide : Déposez la cuillerée de confiture chaude sur l’assiette froide. Laissez reposer pendant quelques instants.
4. Vérifiez la consistance : Passez votre doigt à travers la confiture déposée sur l’assiette. Si la confiture est cuite, elle formera une peau ou une gelée légère qui se plisse et résiste lorsque vous poussez du doigt. Elle devrait avoir une texture semblable à celle de la confiture lorsque vous la remuez dans la marmite.
5. Observation de la confiture : Regardez la consistance de la confiture sur l’assiette. Elle devrait commencer à figer et à devenir plus épaisse. Si la confiture est encore trop liquide, continuez à cuire pendant quelques minutes supplémentaires et répétez le test de consistance.
6. Retrait du feu : Lorsque la confiture atteint la consistance souhaitée, retirez la marmite du feu. N’oubliez pas que la confiture épaissira un peu plus en refroidissant.

Une fois que vous êtes satisfait de la consistance, vous pouvez verser la confiture chaude dans des pots stérilisés et les fermer hermétiquement pour la conservation.

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