La recette parfaite des châtaignes grillées au four

Bonjour mes cher(e)s ami(e)s cuistos,

Aujourd’hui, je vais vous dévoiler ma recette infaillible pour préparer de délicieuses châtaignes grillées au four. Cet en-cas d’automne réconfortant vous rappellera certainement des souvenirs d’enfance, lorsque vous dégustiez ces petits fruits chauds achetés au coin de la rue. Mais saviez-vous qu’il est très facile de les préparer vous-même à la maison ? Laissez-moi vous guider pas à pas.

Pour en savoir plus, consultez :

• La cuisson idéale des châtaignes au four
• Les recettes à base de châtaignes au four
• Les bienfaits et conservation des châtaignes au four
• Nos astuces et conseils pour bien préparer vos châtaignes au four

Temps à prévoir

Temps de préparation

• Trempage : 2 heures minimum, idéalement une nuit entière
• Incision des châtaignes : 10 minutes

Temps de cuisson

• Préchauffage du four : 10 minutes
• Cuisson au four : 30 à 40 minutes, selon la taille des châtaignes

Temps total

• Sans trempage : 50 minutes à 1 heure (préparation + préchauffage + cuisson)
• Avec trempage : 2h50 à 3 heures (trempage + préparation + préchauffage + cuisson)

Ingrédients

• 500g de châtaignes pour 4 personnes
• Une pincée de fleur de sel (optionnel)

Préparation des châtaignes au four

1. Choisissez de belles châtaignes bien fermes et sans taches.
2. Plongez-les dans un grand volume d’eau pour les trier. Celles qui remontent à la surface sont à jeter car leur chair est abîmée. Rincez et égouttez soigneusement les châtaignes saines.
3. Armez-vous d’un couteau bien aiguisé et stabilisez chaque châtaigne sur votre planche à découper. Incisez-les une par une. Cette petite entaille permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, évitant ainsi qu’elles n’éclatent dans votre four.
4. Préchauffez votre four à 210°C et disposez vos châtaignes incisées sur une plaque, en une seule couche. Vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel à ce moment-là pour relever subtilement leur saveur, comme le faisait ma grand-mère.
5. Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien dorée et que les châtaignes s’ouvrent comme des petites fleurs.
6. Laissez-les tiédir un peu avant de les éplucher, mais c’est primordial pour ne pas vous brûler les doigts. Installez-vous confortablement et prenez le temps de savourer ce moment de dégustation. Vos châtaignes seront fondantes et sucrées à souhait.

Vous pouvez déguster vos châtaignes telles quelles ou les incorporer dans de savoureuses recettes automnales comme un velouté, une tarte ou une purée pour accompagner vos viandes.

Sachez que vous pouvez aussi congeler vos châtaignes grillées une fois refroidies, pour en profiter plus tard. Elles se conserveront plusieurs mois et il vous suffira de les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster à nouveau.

J’espère que vos papilles apprécieront ces châtaignes grillées qui sentent bon l’automne et les souvenirs. N’hésitez pas à partager vos astuces et variantes en commentaires. Je suis toujours ravie d’échanger nos secrets de grands-mères pour régaler nos familles avec de bons petits plats réconfortants et authentiques.

Les conseils de grand-mère

Comment cuire des châtaignes pour les éplucher facilement ?

L’astuce consiste à faire bouillir vos châtaignes dans de l’eau avec un peu de bicarbonate de soude alimentaire. Cet ingrédient magique va fragiliser la peau des châtaignes et vous permettre de les éplucher en un clin d’œil.

Voici comment procéder :

1. Rincez soigneusement vos châtaignes et incisez-les une par une pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
2. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau avec 1 cuillère à soupe de bicarbonate pour 500g de châtaignes environ.
3. Plongez les châtaignes dans l’eau bouillante et laissez cuire 20 à 30 minutes selon leur grosseur. Elles sont cuites lorsqu’une lame de couteau rentre facilement dans la chair.
4. Égouttez les châtaignes et laissez-les tiédir quelques instants. Tant qu’elles sont encore chaudes, pelez-les en retirant à la fois la peau externe et la petite peau qui entoure la chair. Avec le bicarbonate, elles devraient s’éplucher très facilement.

Et voilà vos châtaignes prêtes à être dégustées ou incorporées dans vos recettes préférées : soupes, purées, farces, desserts… Les possibilités sont infinies !

Comment enlever les peaux des châtaignes au four ?

Le secret réside dans un ingrédient magique : le gros sel. Saupoudrez-en généreusement vos châtaignes avant de les enfourner. Le sel va permettre à la peau de se détacher plus facilement de la chair tendre du fruit.

Voici comment procéder pas à pas :

1. Préchauffez votre four à 210°C. Pendant ce temps, rincez vos châtaignes et incisez-les une par une.
2. Disposez les châtaignes sur une plaque de cuisson et parsemez-les de gros sel. Ne soyez pas avare, le sel ne rendra pas vos châtaignes salées.
3. Enfournez pour 30 à 40 minutes selon la taille de vos châtaignes. Elles sont prêtes lorsqu’une lame de couteau s’enfonce facilement dans la chair.
4. Sortez la plaque du four et laissez les châtaignes tiédir quelques minutes. Enveloppez-les dans un torchon propre pour les garder au chaud et conserver l’humidité.
5. Épluchez vos châtaignes encore chaudes. La peau devrait se retirer très facilement, le gros sel ayant fait des merveilles !

Petite astuce supplémentaire : si des morceaux de peau résistent, vous pouvez frotter délicatement vos châtaignes entre elles, dans le torchon. Le frottement combiné au sel va vous aider à ôter les peaux récalcitrantes.

Pourquoi faire tremper les châtaignes ?

Faire tremper les châtaignes présente plusieurs avantages :

1. Cela permet d’abord de les trier. En effet, les châtaignes abîmées ou véreuses vont remonter à la surface de l’eau. Vous pourrez ainsi facilement les repérer et les écarter pour ne garder que les plus saines.
2. Le trempage va réhydrater les châtaignes, surtout si elles sont un peu sèches ou qu’elles ont été récoltées depuis quelques jours. Elles seront ainsi plus tendres et moelleuses après cuisson.
3. L’eau va également permettre d’éliminer une partie du tanin présent dans la peau des châtaignes. Ce composé peut donner un goût légèrement amer et une sensation d’astringence peu agréable. Le trempage préalable adoucira ces saveurs.
4. Enfin, les châtaignes trempées seront plus faciles à éplucher après cuisson. La peau aura été ramollie et se détachera sans effort de la chair, vous faisant gagner un temps précieux.

Pour un trempage efficace, plongez vos châtaignes dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 2 heures, voire une nuit entière si vous avez le temps. N’hésitez pas à changer l’eau si elle devient très foncée.

Après cette étape, vous pouvez les cuire selon vos préférences : à l’eau, à la vapeur, au four… Elles n’en seront que meilleures !