La crème anglaise : inratable et faite maison !

Bonjour mes chères cuistos adorées !

Je vais vous dévoiler ma recette secrète de crème anglaise maison. Cette crème onctueuse et délicieusement parfumée à la vanille est un vrai délice qui ravira vos papilles !

Facile et rapide à réaliser avec des ingrédients simples, cette recette de crème anglaise est idéale pour accompagner tous vos desserts préférés : gâteaux, tartes aux fruits, clafoutis, riz au lait ou encore salades de fruits frais. Un vrai régal !

Pour réussir à coup sûr votre crème anglaise, suivez bien toutes mes astuces et conseils de préparation. Le secret réside dans la cuisson à feu doux en remuant constamment pour obtenir une texture lisse et crémeuse, sans grumeaux.

Allez, retroussez vos manches, sortez vos fouets et casseroles, on attaque la recette !

Ingrédients

• 1/2 litre de lait entier bien frais
• 80g de sucre en poudre
• 3 beaux jaunes d’œufs extra frais
• 1 sachet de sucre vanillé ou ½ bouchon d’arôme naturel de vanille
• 1 cuillère à café bombée de Maïzena

Étapes de préparation

1. Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec les deux sucres et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.
2. Quand le lait est chaud, versez-le progressivement sur la préparation aux œufs en fouettant sans cesse. Procédez en 3 fois en veillant à ne pas verser trop rapidement pour éviter de cuire les œufs.
3. Reversez ensuite le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu très doux, sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet. Soyez vigilants, la crème ne doit surtout pas bouillir sinon elle risque de tourner.
4. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 min environ. Elle est terminée lorsque la petite mousse en surface a totalement disparu et que la crème nappe bien la cuillère. Pour vérifier, faites une trace du dos de la cuillère au milieu de la crème : si les bords ne se rejoignent pas, votre crème anglaise est prête !
5. Versez-la immédiatement dans un saladier ou une bouteille en plastique propre et laissez tiédir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur. Dégustez-la bien fraîche en nappant généreusement vos desserts préférés. Un pur bonheur !

Le petit plus de mamie : Si votre crème a malencontreusement bouilli et présente des grumeaux, pas de panique ! Laissez-la refroidir complètement puis mixez-la vigoureusement au batteur électrique muni de fouets fins. Hop, le tour est joué, votre crème retrouvera une texture lisse et onctueuse.

Ma botte secrète pour une réussite à tous les coups ? La Maïzena ! Ce petit ingrédient magique empêche la crème de tourner même si la température est un peu trop élevée. C’est l’assurance d’un résultat parfait à chaque fois !

Les conseils de grand-mère

Comment faire épaissir de la crème anglaise ?

Voici mes astuces imparables transmises de mère en fille pour obtenir la texture idéale :

1. Avant tout, veillez à respecter scrupuleusement les proportions indiquées dans la recette, surtout pour la quantité de jaunes d’œufs. C’est eux qui vont permettre à votre crème d’épaissir.
2. Pour encore plus de sécurité, vous pouvez ajouter une petite cuillère à café de Maïzena aux jaunes d’œufs. Ce petit ingrédient magique va jouer le rôle de stabilisateur et empêcher la crème de tourner pendant la cuisson.
3. Pensez à tamiser la Maïzena avant de l’ajouter pour éviter la formation de grumeaux. Mélangez-la rapidement aux jaunes et au sucre à l’aide d’un fouet.
4. Faites ensuite chauffer votre crème à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. La clé d’une crème qui épaissit bien réside dans la cuisson lente et régulière !
5. Soyez patients et ne montez pas trop le feu pour accélérer les choses, votre crème risquerait de bouillir et de tourner. On prend son temps et on surveille attentivement la casserole.
6. Au bout de 5 à 10 min, vous allez voir votre crème commencer à s’épaissir et napper la cuillère. Continuez à remuer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
7. Si votre crème vous paraît encore un peu liquide après ce temps de cuisson, vous pouvez lui donner un petit coup de fouet pour terminer de l’épaissir hors du feu.

Et voilà, le tour est joué ! Avec ces astuces de grand-mère, vous devriez obtenir une crème anglaise parfaitement épaisse qui ravira vos convives. Une texture lisse et veloutée, un délice !

N’hésitez pas à l’aromatiser avec une gousse de vanille, de l’extrait de café, du chocolat ou de la cannelle selon vos envies. Personnellement, j’adore l’association crème anglaise/rhum raisins, un must !

Est-ce que la crème anglaise durcit en refroidissant ?

Mes chéris, vous êtes nombreux à me demander si la crème anglaise durcit une fois refroidie. La réponse est non, rassurez-vous ! Contrairement à une crème pâtissière par exemple, la crème anglaise ne fige pas complètement au frais.

Sa texture reste fondante et onctueuse, elle va simplement s’épaissir un peu plus en refroidissant grâce aux jaunes d’œufs et à la Maïzena. Mais elle gardera toujours cet aspect de sauce crémeuse et légèrement coulante.

C’est d’ailleurs ce qui fait tout le charme de la crème anglaise ! Elle nappe parfaitement vos desserts sans les alourdir et apporte une touche de gourmandise avec sa texture veloutée.

Une fois bien refroidie au réfrigérateur, n’hésitez pas à la fouetter vigoureusement avant de la servir pour lui redonner une consistance plus mousseuse et aérienne. Si elle vous semble un peu trop compacte après un long séjour au frigo, vous pouvez la détendre avec un peu de lait.

Autre astuce : si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez incorporer délicatement des blancs d’œufs montés en neige à votre crème refroidie. Vous obtiendrez alors une délicieuse mousse à la texture ultra-fondante !

Une petite variante gourmande que mes petits-enfants adorent : utilisez votre crème anglaise comme base pour confectionner de savoureux pots de crème ou des îles flottantes. Un vrai régal !

Alors, laissez libre cours à votre créativité et utilisez votre crème anglaise maison pour donner une touche d’originalité à tous vos desserts. Pâtisseries, cakes, muffins, gâteaux, crumbles… Elle se mariera à merveille avec toutes vos douceurs préférées !

Quelle différence entre la crème pâtissière et la crème anglaise ?

Mes petits gourmands, vous êtes nombreux à me demander quelle est la différence entre la crème pâtissière et la crème anglaise. Bien qu’elles se ressemblent beaucoup, ces deux crèmes stars de la pâtisserie ont chacune leurs petites particularités. Je vais tout vous expliquer !

Commençons par les points communs. La crème pâtissière et la crème anglaise sont toutes deux des crèmes à base de lait, de sucre et de jaunes d’œufs. Elles peuvent être aromatisées de multiples façons (vanille, chocolat, café, fruits…) et sont des incontournables pour des desserts réussis.

Mais alors, qu’est-ce qui les différencie ? La réponse se trouve dans leur texture et leur utilisation :

1. La consistance :

• La crème pâtissière est plus épaisse et compacte car elle contient plus de jaunes d’œufs et de la farine ou de la Maïzena qui vont la faire “prendre” pendant la cuisson. En refroidissant, elle va figer et durcir.
• La crème anglaise est plus fluide et légère. Elle reste onctueuse et fondante même après un passage au frais.

2. L’utilisation :

• La crème pâtissière sert généralement de garniture pour fourrer des choux, des tartes, des mille-feuilles… Elle est idéale pour les préparations qui nécessitent une tenue ferme.
• La crème anglaise est parfaite en coulis ou en sauce d’accompagnement pour napper élégamment vos desserts. Sa texture veloutée en fait un délice pour rehausser clafoutis, crumbles, gâteaux…

Vous l’aurez compris, chacune de ces crèmes a ses atouts selon l’effet recherché ! Dans les deux cas, je vous conseille de ne pas trop sucrer votre préparation pour éviter d’alourdir le goût de vos desserts. Ajustez le sucre selon vos préférences.

N’hésitez pas non plus à twister vos crèmes en variant les parfums. Personnellement, j’adore infuser mon lait avec des épices (cannelle, cardamome…) avant de réaliser ma crème. 

Comment savoir si la crème anglaise est prête ?

Mes petits chefs adorés, réussir une crème anglaise peut paraître délicat au début, surtout quand on ne sait pas exactement quand arrêter la cuisson. Mais rassurez-vous, on a plus d’un tour dans son sac pour vous aider à reconnaitre une crème anglaise parfaitement prête !

Voici mes astuces infaillibles pour ne jamais vous tromper :

1. La cuillère enrobée :
   Plongez une cuillère en bois dans votre crème et ressortez-la. Si la crème forme un joli ruban épais qui nappe bien le dos de la cuillère sans couler, c’est bon signe ! Pour être sûr, tracez une ligne avec votre doigt au milieu de la crème sur la cuillère. Si la trace reste nette et ne se referme pas, votre crème est prête.
2. La petite ébullition :
   En fin de cuisson, vous allez voir apparaître de petites bulles à la surface de votre crème, comme si elle commençait à frémir. Dès que vous observez ce phénomène, retirez immédiatement la casserole du feu. Votre crème est à point, ne prolongez surtout pas la cuisson sinon elle risque de tourner !
3. La température magique :
   Si vous avez un thermomètre de cuisine, c’est le moment de l’utiliser. La température idéale d’une crème anglaise prête se situe autour de 82-85°C. Au-delà, les jaunes d’œufs risquent de coaguler et de faire des grumeaux.
4. Le coup d’œil expert :
   Avec un peu d’expérience, vous saurez repérer d’un simple regard si votre crème est assez cuite. Sa texture doit être lisse, crémeuse et légèrement épaissie. Elle doit napper parfaitement la cuillère sans être trop liquide.

Mon petit conseil en plus : si vous avez un doute, n’hésitez pas à retirer votre crème du feu un peu plus tôt. Il vaut mieux une crème légèrement moins prise qu’une crème trop cuite et grumeleuse. De toute façon, elle épaissira encore un peu en refroidissant.

Et si malgré toutes ces astuces votre crème a un peu trop cuit, pas de panique ! Mixez-la vivement au fouet, ajoutez un peu de lait froid et passez-la au chinois. Avec un peu de chance, vous devriez récupérer une texture acceptable.

J’espère que vous avez pris autant de plaisir à lire cette recette que j’en ai eu à vous la partager. Et surtout, régalez-vous bien !

Je vous embrasse fort,

Alex

La recette de la Crème Brûlée de mamie