La tarte au sucre de Mamie, un pur délice !

Chers lecteurs, cher(e)s cuisinier(e)s,

Aujourd’hui, je souhaite partager avec vous la recette réconfortante de la tarte au sucre de ma Mamie Huguette. Cette tarte au bon goût caramélisé, que ma grand-mère préparait religieusement chaque dimanche, est emplie de doux souvenirs d’enfance.

Cette madeleine de Proust gourmande saura ravir les papilles des petits comme des grands. Grâce à sa préparation facile et rapide, elle s’adapte parfaitement au goûter ou au dessert.

Pour réaliser la version authentique de Mamie, il vous faut :

Ingrédients

• 250g de cassonade
• 60g de farine
• 20cl de lait concentré non sucré
• 20cl de crème liquide
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille bourbon
• 1 cuillère à soupe bombée de beurre demi-sel

Préparation de la tarte au sucre

1. Commençons par préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à tarte.
2. Dans un saladier, mélangez soigneusement la cassonade et la farine tamisée. 
3. Creusez un puits et cassez-y les œufs un à un en incorporant bien au mélange après chaque ajout. 
4. Ajoutez le lait et la crème, puis la vanille et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
5. Versez la garniture sur le fond de tarte. À l’aide d’une cuillère, répartissez de petits morceaux de beurre demi-sel sur toute la surface.
6. Enfournez pour 45 minutes. Sortez du four, laissez refroidir et dégustez !

Mon pêcher mignon ? Les amendes effilées qui apportent davantage de croquant à la tarte ! J’aime aussi accompagner chaque part d’une boule de glace vanille ou d’un nuage aérien de chantilly, c’est assez coquinou 😋. Le contraste entre le moelleux de la tarte et la fraîcheur de la glace est un pur régal.

Vous pouvez également napper chaque part de caramel liquide ou de chocolat fondu pour une version encore plus gourmande.

Les conseils de grand-mère

Quelle est la meilleure façon de conserver la tarte au sucre une fois qu’elle est cuite ?

• Laissez refroidir complètement la tarte avant de la conserver. Le refroidissement permettra à la tarte de bien se raffermir.
• Couvrez-la de film alimentaire ou avec une cloche en verre pour la protéger de l’air et éviter que le dessus ne sèche.
• Conservez-la idéalement au réfrigérateur. La fraîcheur permettra à la tarte de garder une texture moelleuse. La durée maximale est de 3 jours au réfrigérateur.
• Vous pouvez également la conserver au congélateur. Elle se gardera ainsi plusieurs semaines. Sortez-la du congélateur au moins 2h avant de la déguster pour qu’elle dégèle lentement.
• Pour des parts individuelles, vous pouvez découper la tarte en portions et les emballer séparément dans du film alimentaire. Cela vous permettra de sortir uniquement le nombre de parts désirées.
• Évitez de conserver la tarte à température ambiante, le sucre a tendance à ramollir la pâte.
• Pour plus de saveur, vous pouvez réchauffer légèrement les parts individuelles quelques secondes au micro-ondes avant dégustation.

Est-ce que je peux congeler la tarte au sucre déjà coupée en portions individuelles ?

Oui, il est tout à fait possible de congeler la tarte au sucre déjà découpée en portions individuelles. Voici quelques conseils pour procéder :

• Attendez que la tarte refroidisse complètement après la cuisson avant de la découper.
• Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des parts nettes.
• Emballez chaque part individuellement dans du film alimentaire en veillant à bien faire adhérer le film pour limiter au maximum la présence d’air.
• Disposez les parts emballées à plat, sans les superposer, sur une plaque ou dans un récipient adapté au congélateur.
• Placez au congélateur et laissez congeler complètement avant de transférer les parts dans un sachet ou une boîte de congélation.
• Séparez bien chaque part emballée dans le contenant de congélation pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
• Notez la date de congélation sur le sachet. La tarte au sucre pourra se conserver ainsi de 2 à 3 mois au congélateur.
• Sortez la portion désirée la veille en la plaçant au réfrigérateur pour qu’elle dégèle lentement.

Congelée en portions individuelles, votre tarte au sucre sera facile à déguster quand l’envie vous prendra ! Pensez simplement à bien la protéger de l’air et de l’humidité pour préserver toutes ses saveurs.

Peux-tu me donner des conseils pour réussir la cuisson de la tarte au sucre ?

Voici quelques astuces pour obtenir une cuisson parfaite de votre tarte au sucre :

• Préchauffez bien votre four à la température indiquée dans la recette (180°C en convection). La chaleur doit être bien répartie dans le four avant d’enfourner.
• Utilisez un moule à tarte à bords hauts pour éviter que le jus de sucre ne déborde pendant la cuisson. Un moule à manqué peut aussi convenir.
• Ne remplissez pas votre moule jusqu’en haut pour laisser de la place à la pâte qui va gonfler pendant la cuisson.
• Enfournez votre tarte dans le bas du four pour favoriser la caramélisation du sucre.
• Surveillez la cuisson vers la fin (à partir de 30 min) pour éviter que le dessus de la tarte ne brunisse trop. Couvrez d’une feuille d’aluminium si nécessaire.
• La tarte est cuite lorsque la surface estuniformément dorée et que la lame d’un couteau insérée au centre ressort propre.
• Laissez refroidir hors du four avant de démouler pour que la tarte se raffermisse.
• Une fois refroidie, conservez votre tarte au réfrigérateur. La texture sera meilleure dégustée froide.
• Dégustez dans les 2-3 jours au maximum pour profiter de toute la saveur du sucre caramélisé.

En suivant ces conseils, votre tarte au sucre sera parfaitement réussie ! N’hésitez pas à m’en donner des nouvelles.

Peut-on remplacer la cassonade par du sucre blanc dans cette recette ?

Oui, il est tout à fait possible de remplacer la cassonade par du sucre blanc dans la recette de la tarte au sucre de Mamie. La cassonade et le sucre blanc ont des propriétés similaires en cuisine. Leur principale différence réside dans la taille des cristaux et la teneur en mélasse.

La cassonade contient environ 5% de mélasse, ce qui lui donne une couleur ambrée et un goût légèrement caramélisé. Les cristaux sont plus gros que ceux du sucre blanc raffiné. Le sucre blanc ne contient pas de mélasse car il est plus raffiné. Ses cristaux sont très fins, ce qui lui donne un goût sucré neutre.

Dans la tarte au sucre, la cassonade apporte une note caramélisée qui se marie à merveille avec les ingrédients. Mais elle peut être remplacée par la même quantité de sucre blanc si nécessaire. La tarte aura alors un goût moins prononcé de caramel mais restera tout aussi délicieuse ! Le sucre blanc permettra d’obtenir un rendu plus blond et une texture légèrement différente.

N’hésitez donc pas à adapter la recette selon vos goûts et les ingrédients dont vous disposez. L’essentiel est de conserver les mêmes proportions entre le sucre et la farine pour que la tarte réussisse parfaitement.

Je suis persuadée que cette recette saura vous transporter dans une douce nostalgie et enchantera vos papilles. La tarte au sucre de Mamie est le goûter parfait à partager en famille ou entre amis lors d’un dimanche pluvieux d’automne.

Faites part de vos impressions gustatives si vous vous laissez tenter par cette pâtisserie traditionnelle et régressive. Je me ferai un plaisir de lire vos retours.

Prenez bien soin de vous !

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