Recette des meilleures frites maison

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser ensemble des frites maison absolument délicieuses ! Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, voici tous mes conseils pour réussir la recette des meilleures frites.

Préparer des frites maison, c’est toujours mieux que d’acheter des frites surgelées. Outre le plaisir de cuisiner soi-même, vous choisissez de bons produits frais et contrôlez parfaitement l’assaisonnement.

Réussir la cuisson des frites n’est pas si simple. Il faut faire attention au choix des pommes de terre, à la température de l’huile, au temps de cuisson… Grâce à mes astuces transmises de génération en génération, vous allez obtenir des frites croustillantes et savoureuses à souhait.

Je vais vous guider étape par étape pour une recette de frites maison parfaite. Vous verrez, c’est à la portée de tous avec un peu d’entrainement. Le jeu en vaut largement la chandelle.

Alors enfilez votre tablier et retroussons nos manches ! Je vous donne tous mes conseils pour réaliser les meilleures frites qui soient. Suivez le guide !

Préparation et ingrédients

Pour commencer, il vous faut choisir les bonnes pommes de terre. Privilégiez les variétés farineuses comme la Bintje, la Manon ou encore l’Agria. Elles absorberont moins d’huile. Lavez soigneusement les pommes de terre, séchez-les, puis découpez-les en fines lamelles ou en bâtonnets selon vos préférences.

Pour la cuisson, je vous conseille d’utiliser une huile végétale neutre comme l’arachide, le tournesol ou le colza. Elle supportera bien la friture et n’apportera pas de goût. Faites chauffer l’huile à 180°C et plongez vos frites par petites quantités pour qu’elles cuisent uniformément. Salez-les dès la sortie du bain de friture.

Pour obtenir des frites bien croustillantes, pensez à la double cuisson ! Faites-les précuire 5 minutes à 160°C, égouttez-les et laissez-les refroidir. Replongez-les ensuite à 180°C le temps de les dorer.

Astuces et conseils

Comme le chef Robuchon, vous pouvez saler vos frites en deux temps : légèrement après la première cuisson, puis de nouveau après la seconde cuisson. Cela accentuera le croustillant.

Variez les formes de découpe pour plus de fun : frites allumettes, rondelles, quartiers… À vous de choisir !

Évitez de préparer vos frites trop à l’avance, l’amidon risquerait de noircir. Comptez 30 minutes maximum entre la découpe et la cuisson.

Vous pouvez également réaliser vos frites au four pour une version plus légère. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile et enfournez 30 minutes à 200°C. Retournez à mi-cuisson.

Méthodes de chef et alternatives

Le chef Cyril Lignac conseille d’utiliser de l’huile de pépins de raisin pour la friture et des pommes de terre de variété Nicola. À tester !

Avec un Airfryer, vous obtiendrez de délicieuses frites avec très peu de matières grasses. Comptez 20 minutes de cuisson, en remuant 2 ou 3 fois.

Bien sûr, rien ne vaut de vraies frites maison. Mais sachez que les frites surgelées cuites au four sont une alternative intéressante pour gagner du temps.

Accompagnements et présentation

Pour rehausser le goût de vos frites, proposez des sauces et assaisonnements variés : mayonnaise, ketchup, sauce algérienne, curry, paprika…

Vous pouvez aussi les garnir de fromage râpé, lardons, oignons frits… Laissez libre cours à votre imagination !

Au moment de servir, présentez-les dans un cornet à frites, un bol ou une coupelle. Ou tout simplement dans une assiette ! L’essentiel est qu’elles soient bien chaudes.

Menus et accords

Rien de tel qu’un bon burger maison avec des frites fraîches. Vous pouvez aussi les déguster traditionnellement avec des moules marinières.

Les frites accompagnent merveilleusement les viandes comme le bœuf, le poulet ou l’agneau, et s’intègrent très bien dans une salade composée.

Enfin, elles se marient à la perfection avec une bière bien fraîche ! Blonde, ambrée ou brune, à vous de choisir.

Voilà mes chers lecteurs, avec tous ces conseils vous obtiendrez à coup sûr d’excellentes frites maison. Je vous souhaite beaucoup de plaisir et de réussite. À bientôt !